原料：

　　肉蟹500克，猪瘦肉100克，虾肉100克，肥肉粒50克，鸡蛋1个，荸荠丁25克，湿香菇丁15 克，面包麸50克，生粉5克，精盐5克，味精3克，姜末2克，生油750克。

　　制法:

　　(1)将肉蟹洗净去钳，用刀斩成20块，用姜末拌匀待用；虾肉制成虾胶；

　　(2)将瘦肉剁成茸和入肥肉粒、荸荠、香菇、虾胶、生粉、精盐、味精搅拌均匀，分别酿在肉蟹块上，再将面包麸贴在上面；鸡蛋液用筷子搅匀；烧热炒鼎，放入生油，然后把肉蟹逐件蘸上鸡蛋液后再蘸上面包麸，放下油鼎溜炸，约5分钟后用漏勺捞起，盛入盘中，摆砌整齐用红、绿樱桃点缀即成。上席时配上浙醋、急汁各2碟。

　　特点：

　　色泽金黄，肉质鲜嫩，外带酥香，美味可口。