寻记非遗|潮州无米粿制作技艺
来源：潮州市湘桥区文化馆图书馆
发布时间：2024-12-31 17:24:00
本期推出项目
潮州无米粿制作技艺
无米粿
潮州无米粿又称水晶球，在潮州已有悠久的历史，因为在制作过程中没有大米加入遂被称为“无米粿”。 无米粿用料：番薯粉、绿豆瓣、蒜头、生葱、猪肉、虾米、鱼露、味精、胡椒粉等。其制作方法是：先把番薯粉研成末过筛，下锅中加水煮成"钢"后加番薯粉揉搓成皮，擀成薄皮，放上豆茸馅，加入猪肉，包成圆形的粿，入笼蒸熟即成。 潮州无米粿制作技艺已入选湘桥区第十批区级非物质文化遗产代表性项目名录、潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。 制作过程掠影