饶宗颐总纂的《潮州志·渔业》载：

饶平县汫洲镇素有“大蚝之乡”的美称。

宽阔的汫洲湾碧波万顷，退潮时露出水面的大片海滩涂，是水产养殖的天然宝地。海滩涂广阔肥沃，且洪潮咸淡相济，适合放养珠蚝、珠蚶及其他海贝类，特别宜于大蚝生长，汫洲大蚝以个体大、肉嫩、味鲜美而闻名。

汫洲人靠海吃海，蚝业在汫洲的海洋经济中占据重要的地位。

汫洲放养的蚝属近江蚝类，高蛋白、高营养，号称“海底牛奶”。每年立夏至小满以及立秋前后，汫洲人便会在海滩上均匀有序地投放一列列石头作为附着物，涨潮时蚝苗随水而来，附着于石头上。潮落潮涨、露而复浸，其间须经常巡视，整理蚝石，清除敌害，至秋冬季节便可收获。

蚝的烹调方法有很多，清蒸、白灼、芝士、炭烧、酥炸甚至打火锅，口感各有不同。而潮州人烹蚝更青睐煎、烤、煲、焗等传统做法，保留蚝最鲜美的自然风味。汫洲有句俗语叫“茼蒿煮蚝，欲食寻无”，说的是蚝只要简单地烹煮就特别好吃。

蚝烙是潮州的特色小吃，许多外地人来潮州总要慕名尝一尝这一地道美食。蚝烙的做法是，将鲜蚝、薯粉和葱粒混合后加入适量水拌匀，放在平底鼎中翻煎，至将熟时把鸭蛋打散淋在上面，煎至栗色，上盘时，再撒些芫荽及胡椒粉，色泽金黄、脆而不硬、松而不散、酥香鲜美，吃时蘸鱼露或沙茶酱，更加美味可口。

在这个冬日

尝尝来自饶平汫洲的大蚝

感受属于潮州的独特美味吧！