潮州卤水鹅，在传统潮州菜中占有非常重要的地位。潮州俗语“无鹅肉不滂沛”(丰盛)，意思是请客吃饭没有鹅肉，宴席就不能算得上隆重，时年八节以及重大庆典活动等场合，卤水鹅必不可少。潮州卤水鹅遴选本土狮头鹅，体格较大，肉质肥厚。将全鹅放进特别配制的卤水用料的火锅中，先用猛火再改用慢火浸熟，讲究火候及经验，没有好“工夫”，卤不出好味道。

豆酱焗青蟹，是经典潮州菜之一。菜品主要改变传统做法，采用砂锅焗的方式。选用本地活肉蟹，经过加工处理后，配上豆酱、蒜头等进行调味，采用砂锅进行焗制，香味浓郁，咸鲜可口。

云腿护国菜，是潮州菜筵席的主打菜之一。相传宋朝最后一个皇帝赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，便在自己的一块番薯地采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤羹给皇帝充饥，这就是“护国菜”的由来。后来，历代厨师不断创新和发展，“护国菜”又加入了云南宣威火腿、草菇及各种调味品，制作越加考究，使这道潮州正宗传统名菜更有特色，今人称之为“云腿护国菜”。云腿护国菜，青翠碧绿，口感嫩滑，番薯叶充分吸收了鸡汤的香味，味道十分浓郁?。

潮州生炊鱼，是一道具有地方特色的传统菜肴，以其原汁原味、鲜嫩适口而闻名。潮州生炊鱼选用新鲜的咸水鱼或淡水鱼，如鲳鱼、鲈鱼、乌鱼等，确保鱼肉的品质。采用生炊（加上调配料蒸）的方式烹饪，能够最大程度地保留鱼肉的营养成分和原汁原味。

炒麦穗花鱿鱼，是一道传统潮州菜。选用新鲜鱿鱼为主料，运用潮州菜特色技法中的炒制技法。通过爆炒蒜头，使其出香，随后加入其他辅料和调料，快速调出具有风味的芡汁，且在熘炸鱿鱼花的过程中，通过高油温使其弯曲，形成麦穗状，再与芡汁和料酒进行翻炒，让口味单一的鱿鱼赋予丰富的味道。品尝时保持了鱿鱼的鲜爽和脆嫩的口感，造型精美。

福果甜芋泥，是一道独具地方特色的传统甜品?。其制作原料主要包括芋头、白果（福果）、糖、油等。芋头削皮切片蒸熟后压成泥，与糖、油等材料混合炒制至软滑。白果需经过处理去除苦涩的内芯，通常与糖水一同煮至入味。最后将炒好的芋泥与煮好的白果混合，装盘即可。福果甜芋泥口感粉糯香绵，甜润可口，芋泥的细腻与白果的甘甜相互融合，令人回味无穷。

红桃粿，是潮州著名的小食，取桃果造型而得名，相传已有五百年的历史了。潮州红桃粿的制作原料选用当地生产的糯米、花生、猪肉、虾仁等，经制粿皮、烹调馅料、包馅、印粿、蒸炊等多道工序制作而成。咸香可口，口感软糯。

潮州春饼，是独具潮州特色美味的小食，又名潮州春卷。外观呈长方形，金黄通透，香味浓郁。内馅主要是去皮绿豆，再佐以猪肉条、虾米、香菇条、蒜花等，取薄饼皮将馅料包成枕形，放入烧热的油锅炸至金黄色即可。皮酥脆，馅咸香。

鼠壳粿，是潮州一种传统粿品。鼠壳粿，俗称乌粿，颜色深绿，柔软香甜，有一定的保健功效。它是潮州小食中历史最悠久的品种之一，自南宋至今已有700多年的历史。常见的鼠壳粿以甜豆沙馅为主，印模上有“寿”“喜”等寓意吉祥字样或“龙凤”“福”“大吉”等图案，造型美观，口感软糯，滑而不粘。

潮州牛肉丸，既是潮州菜的组成部分，又是著名的特色小食。潮州牛肉丸是潮州家喻户晓、老少咸宜的传统美食。潮州牛肉丸具有制作精细、色泽红润、柔脆有弹性和味道鲜美馨香等特点。以去净筋络的牛腿心肉为原料，用特制的铁棒捶成肉酱，加入少量雪粉、精盐后用手抽挞至肉酱起胶，挤成荔枝核大小的丸子，放进盛有温水的盆中，然后倒入锅里，用慢火煮熟。牛肉丸汤以味精、芝麻油、胡椒粉为调料，配以适量的紫菜和芹菜珠。吃时可蘸沙茶酱或辣椒酱。