凤凰单丛茶，即产自凤凰山的优异品种茶叶采用单株采摘、单株制作而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶，是全国六大茶类之一。凤凰单丛因各个单株形态或品种各具特点而得名。凤凰单丛成品茶外形条索紧结匀整，色泽乌褐润泽，滋味醇厚爽适，回甘持久，叶底软亮，汤色金黄，是集花香、蜜香、果香、茶香为一体的浓香型茶叶。凤凰单丛茶栽培历史悠久，据《潮州府志》记载，至今已有700多年；明弘治年间，凤凰“待诏茶”已成为贡品。凤凰单丛内含茶多酚、儿茶素、黄酮类等多种丰富物质，具有良好的药理保健功效，能生津止渴、提神醒脑、减肥降血脂，有助于防止血管硬化和消炎抑菌、防辐射的作用，并由于茶叶中含有有机晒，使得其具有抗癌的功效。

“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”，从古至今，人们就对凤凰单丛茶赞不绝口。1972年7月美国前总统尼克松访华，品尝凤凰茶后说：“比美国的花旗参还要提神。”国家原政协副主席叶选平品味凤凰茶后说：“喝了凤凰茶，其他茶就不想喝了。”中国工程院院士刘仲华说：“喝凤凰单丛，第一杯一见钟情、第二杯念念不忘、第三杯不离不弃。”

凤凰山由几百座山峰组成，海拔在350-1498米之间，终年云雾缭绕，气候湿润，具有山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑的天气特点，给凤凰茶树造就了良好的生长环境，茶树生长没有明显的休眠期，四季都可产茶。凤凰山区土壤多为黄壤和红壤，其PH值为4.5-6.5，土层深厚，富含有机质(有机质含量3.81%-4.26%)和几十种微量元素，这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应，再通过组织运输到芽叶，从而增加氮代谢产物，使凤凰单丛茶形成了独特的香气，尤其是独特的“山韵”。

凤凰单丛种植栽培技术，从选择优良品种选种到无性繁殖、从去劣换优嫁接改造老茶树到专一成片种植、从科学施肥用药到对古茶树的研究保护，是广大茶农对茶树资源的不断深化了解并成熟掌握技术的过程。凤凰单丛茶制作工艺共有8个工序，分别是“采摘、晒青、晾青、做青（发酵）、杀青（炒青）、揉捻、松团、烘焙”等流程，一般是同一品系的茶叶用同一种独制的加工工艺。

凤凰单丛品系茶种类繁多，经过多年培育，形成十大香型：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香和茉莉香。拥有200多个茶叶品种，其中，凤凰水仙和单丛2个国家级茶树品质和8个省级茶树品种，是我国茶树品种中花香类型最多样、自然花香最清高的特种茶类，以“天然花香、特殊丛韵”而著称。