潮州：潮味比拼助推“粤菜师傅”新发展

2022年1月19日，为深入贯彻落实广东省委、省政府实施“粤菜师傅”工程的工作部署，积极推进“粤菜师傅”高质量发展，“潮州传统风味菜大比拼”决赛在潮州技师学院举行。

潮州传统风味菜大比拼活动现场

潮州市委副书记王文森在活动中强调，要努力把潮州的文化自信做深、做实，把潮州菜的烹饪技艺解构、重构。这次潮州传统风味菜大比拼赛出了风格，赛出了水平，潮州菜师傅们在比拼交流中力争上游、追求上进，开阔了眼界，使自身的厨艺真正得到提升。

潮州市委副书记王文森致辞

同时王文森指出，要抓住中央厨房预制菜这个重大机遇，推动潮州菜的发展，推动产业发展，推动文化内涵的提升，各部门单位、各行业及协会要共同联手把潮州菜的金字招牌擦得更亮。

潮州市委市政府领导调研比赛现场

各路厨神上演“潮州风味”大比拼

台下勤磨工，赛上见功夫。煎炒烹炸、雕刻摆盘，厨师们巧手匠心，赋予潮州传统美食不同的风味和形态。本次竞赛分为初赛与决赛两个赛段。经过初赛，共有来自潮州市三区一县的56名潮州菜师傅参加决赛。

参赛选手烹饪过程

决赛要求，参赛选手需在规定时间内完成具有潮州菜烹饪特色，突出传统风味，有一定代表性，同时应符合食品安全要求，适应大众化消费需求，适应市场经营和推广的潮州传统菜。

评委对参赛作品进行打分

做好地道潮州菜，致力传承正宗厨艺，大赛充分展示了潮州菜厨师烹饪技艺的高超，潮州菜制作精细、刀工精巧、造型优美的特点，真正做到“传承不守旧，创新不忘本”。经过评审，本次大赛共决出特金奖1名、金奖3名、银奖6名、铜奖10名，其中，池振松获得特金奖，陈思煌、吴涛、刘春炎获得金奖。

获得特金奖选手上台领奖

获得金奖选手上台领奖

获得银奖选手上台领奖

获得铜奖选手上台领奖

潮味比拼助推“粤菜师傅”新发展

深入实施“粤菜师傅”工程，全力助推潮州乡村振兴。本次潮州传统风味菜大比拼既是展示潮州传统菜文化的重要窗口，更是助推“粤菜师傅”工程高质量发展的重要手段。

参赛作品

助推潮菜新发展。 赛场上潮州传统风味菜的大比拼，挖掘出了潮州美食的无限可能，让传统粤菜在传承与创新之间迸发出全新的生命力，推动潮州特色“舌尖产业”发展，走出一条“色香味俱全”的乡村振兴之路。

参赛作品

参赛作品

建设人才新队伍。人才是发展的第一要素，在本次比赛中涌现出了一批表现突出、成绩优异的技术能手，展现了潮州“粤菜师傅”娴熟的职业技能和新时代的精神风貌，挖掘出一批潮州本土餐饮烹饪技能人才，进一步推动潮州市“粤菜师傅”工程的人才队伍培养，在传统粤菜的文化发展中创新人才振兴之路。

参赛选手烹饪过程

扩大就业新渠道。 “粤菜师傅”工程旨在以发展带动就业创业，本次比赛在一定程度上为潮州“粤菜师傅”提供了一个展示技能的平台，有效提升潮州劳动者的技能水平，扩大就业创业渠道，帮助更多人成为“粤菜师傅”，在烹饪的烟火气息中迈向幸福生活，以促进就业发展助推乡村振兴。

潮州菜厨师们现场交流

创新潮州菜文化，培育工匠精神，潮州正努力走出一条独具潮味特色的“粤菜师傅”发展道路，擦亮潮州菜金字招牌，使之成为弘扬粤菜文化、推动粤东发展的崭新名片。