韩公宴

韩愈抵达潮州时所写的《初南食贻元十八协律》诗，反映了当年潮州菜食材丰富，以鲜活海鲜为主（“其馀数十种，莫不可叹惊”），菜肴上席时须搭配相应蘸料（“调以咸与酸，芼以椒与橙”）等特点，是体现潮州菜雏形期风貌的首篇历史文献。其后经不断发展与完善，潮州菜成为“最好的中华料理”。（习总书记语）

2019年，为了纪念“韩愈治潮1200周年”，由中国韩愈研究会顾问曾楚楠先生策划，经枫春海鲜大排档精心配合实施而推出“韩公宴”并拟出了各档次的食谱。《谱》中除保留了《初南食贻元十八协律》诗中的蠔、蒲（魟）鱼、章鱼、马甲柱（干贝）、石蛤外，又根据不同时令而配备相应之生猛海鲜，辅以潮州菜各种精妙、独特之烹饪技法，旨在继承与弘扬国家级“非物质文化遗产”，努力打造潮州菜的新名牌。

什锦拼盘

本菜既名什锦，乃由多样菜品并盘拼成。鹅翅、鹅肝、果肉、腰果，潮州百姓家常菜点，便于此一盘，略知其味。

赤龙卧茵（生菜龙虾）

出自韩愈《别赵子》诗：“又尝疑龙虾，果谁雄牙须。” 其妙正在鲜活。本菜以鲜活龙虾为制作主料，配以生菜之清爽，一盘在手，形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。

小象拱冰（小象拌冰菜）

小象肉质酥韧，冰菜清爽滑口，两相结合，可得刚柔并济，温凉互调之妙味。

芦菔瑶柱

芦菔即今之萝卜。芦菔性凉，瑶柱甘温，两相佐配，炉火青纯。化痰行气，除燥生津。亦膳亦药，可以养身。

酱香时鲜

(红烧鳄鱼掌) 鳄鱼今为野生保护动物，故本菜以猪手代之。

油泡石蛤

出自韩愈《初南食贻元十八协律》：“蛤即是虾蟆，同实浪异名。” 本菜以石蛤为主料，其肌肉中含有20种以上矿物元素，大有滋阴补肾、清毒明目之功效，亦潮菜中之名品也。

厚菇芥菜

主要原料为芥菜、花菇，口味是香，工艺是焖。香烂软滑，鲜味浓郁。

白灼章举

出自韩愈《初南食贻元十八协律》：“章举马甲柱，斗以怪自呈。” 章举即八爪鱼，其肉质韧脆，故用白灼治之，可谓大有嚼头是也。

双丸浴海

潮州传统手锤虾丸、木斗丸，是谓双丸，煮以鲜汤。汤水甜美香郁，双丸口感爽脆，咬下去美汁四溅，再配以特色沙茶酱为佐料，堪称极品美味。

香酥蚝煎（蚝烙）

出自韩愈《初南食贻元十八协律》：“蠔相粘为山，百十各自生。” 生蚝就是牡蛎。这种生物的形象很容易让人联想起滋阴壮阳的功效，因此自古以来都是上流社会养生的佳味。本菜之蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌蒜花，以平底铁锅煎之，加上生蚝，再下蛋花，食用时蘸以鱼露为之配料。

蒲鱼戏水（魟鱼酸菜汤）

出自韩愈《初南食贻元十八协律》：“蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。”蒲鱼为当今魟鱼，煲以老坛酸菜，腥臊渐除，鲜香愈出。

酸甜?鱼

?鱼软骨而厚肉，煮熟后清香扑鼻，以酸甜配料佐之。鲜得甜而愈滑，甜得鲜而更活，诚为佳配。

红桃粿点

传统潮州特色小食。红桃粿点取桃果造型而得名，桃果象征长寿，主要食材为大米、白面、糯米，口味是香，工艺是蒸。

翻砂香芋

传统潮州特色小食。以芋条分批下油锅小火炸，再以白糖翻炒，直至糖浆冷却变白，均匀附着在芋头表面。翻砂香芋外表金黄酥脆，里面白净如雪，外甜中脆，内里锦香。