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绝了！潮汕人记忆中的味道

发布时间：2022-07-19 00:00:00

要论“膳”于养生，有一个地方你不可能没听说过，那就是潮汕。

在潮汕人记忆里，家里的小柜子里总有一个个玻璃瓶，里面放着各色各样的潮汕凉果，其中潮州三宝几乎是每家都必备的，虽然有些看着难看，但这些潮汕凉果总能给我们带来不小的惊喜：腹痛腹胀时，切一片冲水喝完后，肚子就会神奇般的好很多；喉咙沙哑疼痛时，切一小片含在嘴里，喉咙就会舒服不少。

这些凉果似乎总是无所不能，关键是还好吃，清香甘甜又带着咸味，吃完唇齿生香久久不散，总是让人念念不忘。逢年过节，返工之际，一瓶一瓶的潮州三宝，总是大人们嘱咐孩子们要带上的东西。

何谓潮州的三宝呢？潮州三宝分别是老香橼、老药桔、黄皮豉，是潮州凉果特产中的极品，在潮汕地区的凉果界中，具有举足轻重的地位，深受潮人的青睐并享誉海内外，故被誉为潮州三宝。

老香橼（yuán）

老香橼又称老香黄、佛手果，是潮汕地区一种凉果，是潮州三宝之首，更是一种药膳类制品。作为潮州三宝之首，老香橼在潮汕可以说是无人不知，当地几乎每家凉果铺都有供应，每家每户也都会收藏。游客到了潮汕也总是在狐疑和品尝之后为之倾倒。

佛手果通体金黄色，外形奇特，状如人手、惟妙惟肖。由于新鲜果子肉质退化，甚少当成水果直接食用，多数会用于观赏或制作成为养生凉果。

将颜色金黄的佛手腌制成乌黑油亮的老香橼，需要长达千日的九蒸九制和瓮藏，经过传统工艺腌制的佛手放置的时间越久越佳，腌制时间越久的老香黄身价愈高，吃起来口感香醇和爽滑，陈年的老香黄，是潮汕人家中常备的开胃消食凉果。

老香橼不仅是潮汕人日常食用的凉果，也是进补时必备的药膳，用潮汕人自己的话来说就是：在进补之前把肠胃打扫干净，先通再补，这样营养才能被真正吸收。

老香橼的健脾清肠作用，源于它独一无二的性味。它性温，味辛、苦、酸，一身兼有疏肝、健脾两个作用，既能破郁气，又能化痰湿。

脾胃弱的人心里都有数，多少都有点肝郁不舒、爱生闷气的毛病。因此脾虚湿重问题，必然要肝脾同调，这是老香橼作用独特的原理。

根据医书记载，遇到胃寒痛、恶心呕吐、痰多、积食、大便粘、生气、醉酒时，可以取用老香橼泡水喝或直接嚼食。

而日常使用时，我们多用它来增进食欲，帮助消化，祛湿化痰，改善湿气带来的乏累感。每天取一点泡水当茶喝，长期饮用就会看到不错的效果。

老药桔

老药桔气味浓郁诱人，咸中带甜。食用时将老药桔数枚捣烂放进杯中，冲进适当的水饮下，顿觉满口醇香，直沁肺腑，有治疗肠胃病、呕吐及有益消化等功效。

老药桔，取材自金桔。据《潮汕植物志要》记载：“金桔属芸香科，别名金枣，常绿灌木，果为倒卵型，长约3厘米，熟时呈黄色，栽培供观赏，果可食用或制作凉果”。

金桔本身就酸酸甜甜，具有生津止渴的功效。加入罗汉果、甘草、川贝等中药，经过多道密不外传的工艺制成的老药桔，更是多了“药”的神奇效果。老药桔，似酒，时间越久，效果越好，保存得当，可以贮存上二三十年。

这是潮州劳动人民在长期生产实践中总结出来的宝贵经验。腌制陈化的时间，久存密封于大瓷缸中不与空气接触，等达到储存年限后，至少需要1—5年以上，开缸时便能闻到浓郁的香气，存放时间越久味道越浓醇，腌制过后的老药桔吃起来柔韧爽口，咸中带甜。

地地道道的潮汕人，当家人偶有肠胃不适的时候，家里的长辈都会将几颗老药桔捣碎了，冲水服用。咸咸的水，带着一丝丝甜味，喝下去，除了生津止渴，还有理气中和，化痰止咳的功效。

黄皮鼓

黄皮是来自南方的神奇水果，形如桂圆，具有独特的清香，味道酸酸甜甜，让人越吃越想吃，而且满身都是宝，民间评价它为“正气”水果。

黄皮鼓是选用优质大黄皮果为原料，取黄皮果去核盐渍、晒胚、蒸熟，加白糖、甘草末、香料，反复蒸晒而成，闻之果香扑鼻，入口微有嚼劲，甘酸浓郁，口齿留香。

古人有云：“饥食荔枝，饱食黄皮”，可见黄皮对付油腻、暴饮暴食都有一套，深深地隐藏了祖辈的智慧。

黄皮豉具有消食健胃、驱风去瘀、止咳消痰、生津解渴、行气止痛等功效，因其富含阻高黄金素小檗碱，故辅有助降三高的作用。