如果乡愁有味道
对于很多潮州人来说
可能是甜甜的滋味
这种甜
既可以是舌尖的触觉
也可以是心灵的情感
总和美好的东西关联在一起
方树光，当地家喻户晓的“潮菜大师傅”，年过六旬仍潜心研究潮菜，更乐于向外传播潮菜文化。最近，他通过网络直播与海外的网友聊潮菜。这一次，方树光与远在菲律宾的菲华潮汕联乡会会长黄秋发连上线，并打算教他做一道特殊的潮州甜品。玻璃芋泥，传统的潮州甜食，仅用净芋头与肥猪肉作为主要食材，做法也独树一帜。
将净芋头切片蒸熟，碾成芋蓉，再放入葱油、白糖熬成芋泥，最终铺上用糖腌制24小时的薄片肥猪肉，一荤一素互相融合，香甜柔滑，肥而不腻。
把肥肉做成甜品，乍看之下像是一道“黑暗料理”，但尝过它的人却毕生难忘。事实上，玻璃芋泥是潮州宴席上一道常见的甜品，也是“头甜尾甜”的一款传统菜式。“头甜尾甜”是被写进潮人筵席礼俗标准的一项流程。在潮州，无论是正式宴席还是家庭聚餐，往往讲究以甜待客，尤其是迎客接风时，第一道菜和倒数第二道菜都要上甜菜，寓意“从头甜到尾”。
潮州菜中的甜，往往出现在喜庆的宴席上，其中的甜味菜肴也多种多样、做法百变、可繁可简。既可以是名贵的燕窝、海参、雪蛤，也可以是莲子百合、芋泥、芡实这些朴素的食材，皆能在潮菜师傅的料理下化身精致的甜品。
潮州菜中的甜由来已久，这份甜不仅是潮州人期盼甜美生活的好意头，更与一项“甜蜜事业”息息相关。
网络资料图
潮州曾是中国重要的蔗糖产区。早在明清时，潮州府的景象是“家家有蔗田，处处有糖寮”，制糖业一度兴盛。在当时，“潮糖”是红头船中不可或缺的压仓货，也是潮州贸易的主要货物之一。
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糖多，甜味菜品自然就多，糖的生产与贸易也给潮州菜肴带来深刻的影响。
在潮州菜当中，糖的角色与众不同。精致的潮州人把这种调味品用到极致，形成了潮州菜独有的烹饪技巧，甜汤、膏烧、返砂……这些的做法也催生了多种经典的潮州甜品。
甜粿，在众多潮州粿品中，是一种特殊的存在。糯米洗净磨成浆，仅用白糖或红糖佐料，蒸熟之后质地软糯、清甜可口，既可冷食，也可热食。
甜粿经久耐放、不易变质。以前，潮人过番要带三件宝，甜粿便是其中一样。相传，旧时过番，潮州人会把甜粿作为干粮带在身上，在长时间的海上旅程中，靠它填饱肚子。
甜粿形似满月、寓意团圆，如今是潮州人逢年过节不可或缺的一道传统粿品。从充饥食物到应节粿品，甜粿始终是连接海外游子与故里潮州之间的情感“信物”。
