潮州菜，是粤菜的三大流派之一。潮州菜发源于唐代，形成于宋代，兴盛于清代，分布区域以潮州为中心，向全国各地以及东南亚、欧美等国家和地区辐射。它富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。

潮州菜作为一种历史悠久的地方菜，崇尚清淡口味，制作工细精巧，注重养生。潮州菜在选料、制作、火候，调味和营养配置等方面都具有鲜明的地方风味特征——取材广博，特别擅长烹制海鲜，素菜荤做，调味独特，筵席间穿插考究的工夫茶等等。潮州菜特色品种主要有红炖鱼翅、明炉烧响螺、油泡鱿鱼、清炖乌耳鳗、巧烧雁鹅、护国菜、八宝素菜、上汤螺把、干炸蟹塔、金瓜芋泥等。

潮州菜在长期的发展过程中，吸收了中原菜系甚至西餐的烹饪技艺，形成了独具特色的烹调方法。常用的烹调方法有炒、炖、炆、炸、油泡、焗、白灼、烙、卤、醉、反沙（翻沙）、熏、煲等。另外，潮州菜还以独特的酱碟闻名，不仅品种繁多，而且搭配合理，有一菜一味碟之称。

潮州菜是研究潮州饮食文化历史及其发展的宝贵遗产。潮州菜烹饪技艺项目已于2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。